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【死鱼和活鱼的区别】_区别_分别-大众养生网

时间:2022-04-29 浏览量:0次
【死鱼和活鱼的区别】_区别_分别-大众养生网 文章导读

许多人在生活中根本就分不清死鱼和活鱼的区别,这样的话在购买的时候很可能就会买到一些不太新鲜的鱼肉,在摄入后对于自己的身体也是会有不好的影响,所以说其实是可以根据鱼类的外观来判断出来的,而且通过味道也是可以品尝出来的,如果是死鱼的话吃起来的肉质是非常僵硬的。

*一是僵直期,这时候鱼刚死,处于僵硬阶段。鱼嘴张开,鱼腮盖紧闭,但体内的能量代谢仍在进行,鱼的体温甚至会增加几度。所以这期间的鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别,尽管放心地买回家吃。

第二是自融期,这是鱼死后数小时的阶段。这期间的鱼开始由僵硬变软,鱼体内的氨基酸在酶的作用下发生变化,这时的鱼肉会更显鲜嫩。我们认为鱼好吃鲜美,通常也是因为鱼肉这一阶段的生化变化。

第三是腐败期,这时的鱼基本没什么营养价值了,但偏爱这种“腐味儿”的也是大有人在呢!

其实吧,从口感来说,除了肉质变硬,嫩度降低了。“冰冻鱼”在冷冻形成冰晶的过程中,会从鱼肉的肌原纤维中夺走结合的水分。而解冻时,这些融化的水又无法再与蛋白质分子聚合形成结合水,造成鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失,其他还真没什么太大影响。

看刀切面

通过看刀切面的办法,不管什么烹饪方式,都可以一目了然地判断出来。活鱼从出水宰杀到烹饪前大约15分钟内,细胞纤维未全部坏死,而且还处于活跃状态,所以烹热后鱼身上刀口处的肉,会呈现不规则的波浪纹,类似S形外翻,至少会上翻到45度,这就证明是活鱼做的。而死鱼的刀切面的鱼肉是平面的,没有任何的上翻,通过这个办法就可以清楚地辨别活鱼还是死鱼。

看鱼翅和鱼鳍

通过鱼翅和鱼鳍也可以鉴别出来。活鱼清蒸之后,鱼翅和鱼鳍大部分都是展开的,而且往往还能往上或是往前伸张着,但是死鱼的鱼翅和鱼鳍都是紧贴着鱼身的,而且都是收缩起来 ,不会张扬。这点是不能改变的,所以也可以鉴别死鱼和活鱼。

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