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【食用碱的作用及功效有哪些?】_好处_益处-大众养生网

时间:2022-04-28 浏览量:0次
【食用碱的作用及功效有哪些?】_好处_益处-大众养生网 文章导读

有许多人会以为食用碱是用来调味的,但食用碱无色无味,并非是真正用来调味的,因为食用碱大多数主要的用途,是放在面粉中起到发酵的作用,可以让面变得更香,更有型,而且颜色也会更好看,食用碱是起到蓬松和肉质嫩滑的作用,所以在生活中广泛被人利用,尤其是北方地区的人,比较爱吃面食,家家户户都会常备食用碱,用于和面的时候加入,食用碱的味道苦涩,但是能去湿气,同时又有解毒的功效,所以食用碱不仅仅可以用来做面,还可以炒菜,做面包,以及各种需要膨大的食物中,食用碱的价值是很广泛的。

碱的功效与作用

碱性热,味苦涩;具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。

碱的做法

老蛏丝瓜碱水面

材料:碱水面、丝瓜(白菜)、老蛏、瘦肉、生姜、酱油、盐、糖、虾油。

做法:

1、碱水面是先用沸水捞煮。

2、热锅,下适量油,下姜片炒一炒。

3、瘦肉切肉丝,用酱油腌制一下,在热锅里翻炒。

4、加足够的清水,加入老蛏、盐和一勺虾油。

5、水开后,加入捞好的碱水面。

6、丝瓜很后放下去,切记不能煮太熟。

碱的食用方法

1.食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可;

2.食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。

碱的食用禁忌

纯碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。

碱的选购方法

1.选购纯碱时,要选购质纯色白的粉末状纯碱,含碳酸钠要在96%以上,不能用吸潮后变色发黄的“老碱”。

2.选购时,一次不要买得过多,以免变质。使用后多余的纯碱,存放时要密封防潮。

3.购回后或配料前,很好要测定纯碱的碳酸钠含量是否合乎质量要求。这是因为碳酸钠在空气中易与碳酸气相结合,形成碳酸氢钠(小苏打),其效率降低。

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